Rôti d'agneau de la Ferme du Gasquet

Préparation

Préchauffez le four à 180° C (Th. 6).
Chauffez une poêle avec le beurre. Colorez le rôti d’agneau de tous les côtés et à feu vif. Salez, poivrez et disposez le rôti dans un plat, en le saupoudrant de thym effeuillé. Recouvrez-le d’une feuille de papier aluminium et faites cuire 20 à 25 minutes au four selon le degré de cuisson souhaité.
Pendant ce temps, faites cuire les légumes à l’eau bouillante salée ou à la vapeur, en veillant à les garder « al dente ». Chauffez un poêlon avec l’huile et faites fondre l’échalote très finement hachée avec quelques branches de thym 5 minutes à feu très doux, saupoudrez de farine. Mélangez 1 minute, versez le vin blanc et le bouillon, laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
Laissez reposer le rôti d’agneau 5 à 6 minutes dans du papier aluminium, en le retournant au bout de 3 minutes, avant de le couper en tranches. Pendant ce temps, versez 5 cl d’eau dans le plat de cuisson du rôti, grattez bien les sucs de cuisson et versez le jus dans la sauce à l’échalote, retirez le thym et laissez mijoter 2 minutes, rectifiez l’assaisonnement si besoin.

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